Un team building culinaire est un atelier où une équipe cuisine ensemble un repas qu’elle mange ensuite. À la ferme, il commence dehors : récolte au potager avec le maraîcher, cuisine avec la brigade de la maison, dîner le soir même. Durée : trois heures. Prix : 60 € par personne, publié par le groupe pour 2026.
Ce qu’il faut retenir
- Un team building culinaire à la ferme dure trois heures et produit le dîner du soir : l’équipe récolte au potager avec le maraîcher, puis cuisine avec la brigade de la maison. Prix publié : 60 € par personne.
- La version zéro déchet se fait dans les trois maisons du groupe en deux heures, à 50 € par personne : chaque partie de chaque ingrédient est utilisée, épluchures et fanes comprises.
- En France, le gaspillage alimentaire représente environ 10 millions de tonnes par an selon l’ADEME ; sur ses sites, le groupe recycle ou composte 90 % de ses déchets.
- Le team cooking au jardin se programme en fin d’après-midi du premier jour d’un séminaire résidentiel ; il dépend de la saison et de la météo. La version zéro déchet, elle, se fait toute l’année.
- Ce qui distingue l’atelier à la ferme de l’atelier en studio tient en une question : d’où viennent les légumes ? Ici, du potager en permaculture à cent mètres de la cuisine, et 80 % de l’approvisionnement vient de circuits courts.
Cherchez « team building cuisine » et vous tombez sur des écoles et des studios de cuisine, presque tous à Paris : un chef, un plan de travail par équipe, des ingrédients livrés le matin, une dégustation à la fin. C’est bien fait et ça marche. Ce n’est pas la seule façon de cuisiner en équipe, et ce n’est pas celle qui laisse le plus de souvenirs. Nous accueillons des séminaires depuis 1990 dans trois maisons du Vexin, dont une ferme en activité. Voici comment se passe un atelier cuisine chez nous, étape par étape, et ce que ça change.
Trois façons de cuisiner en équipe, et ce qu’on mange à la fin
Derrière une même expression, trois formats qui n’ont pas le même point de départ ni la même fin.
| Cours en studio | Défi par équipes | Team cooking à la ferme | |
|---|---|---|---|
| Où | Un atelier de cuisine en ville | Une cuisine ou une salle équipée | Le potager, puis la cuisine de la maison |
| Les ingrédients | Achetés, livrés le matin | Un panier imposé, identique pour tous | Récoltés par l’équipe, avec le maraîcher, selon la saison |
| Qui encadre | Un chef d’atelier | Un animateur, parfois un jury | Le maraîcher, puis la brigade qui cuisine tous les jours pour la maison |
| Ce qu’on mange | Une dégustation, souvent debout | Les plats du concours, notés | Le dîner du séminaire, à table, au jardin si le temps le permet |
| Ce qui reste | Une recette, une photo | Un classement | Le repas, et l’habitude de regarder ce qui pousse |
Le défi par équipes est le format le plus vendu, parce qu’il se raconte bien. Le cours en studio est le plus sûr. Le team cooking à la ferme est le seul des trois où le groupe mange réellement ce qu’il a fait, au dîner, avec tout le monde. C’est ce détail qui change l’ambiance de la soirée.
« Brigade » : comment s’appelle une équipe en cuisine
La question revient souvent, et la réponse dit quelque chose du format. Une équipe de cuisine s’appelle une brigade, un mot hérité de l’organisation codifiée par Auguste Escoffier à la fin du XIXe siècle : un chef, des seconds, des chefs de partie, des commis, chacun à son poste. Dans un team cooking, la brigade de la maison, celle qui prépare d’ordinaire les repas du séminaire, encadre les participants poste par poste. Le temps d’un dîner, c’est votre équipe qui devient la brigade.
Le déroulé, de la récolte au dîner
Le team cooking au jardin se fait au Moulin de la Forge, la maison qui a le potager, et il dure trois heures au minimum. Voici la séquence type, celle que décrit notre catalogue, avec ce que fait chacun ; le détail s’ajuste à la saison et au groupe.
| Temps | Ce qui se passe | Qui mène |
|---|---|---|
| Départ | Rendez-vous au potager. Le maraîcher explique ce qui est mûr, ce qui ne l’est pas, et pourquoi. Le menu du soir se décide là, avec ce qu’il y a. | Le maraîcher |
| Première heure | Récolte par sous-groupes : chacun repart avec sa part du menu. On apprend à cueillir sans abîmer le plant, à laisser ce qui n’est pas prêt. | Le maraîcher, l’équipe |
| Deuxième heure | Lavage, épluchage, découpe, cuisson. La brigade répartit les postes et corrige les gestes. Chaque sous-groupe tient une partie du menu. | La brigade |
| Troisième heure | Dressage et service. Si la météo le permet, l’atelier et le repas se tiennent au jardin. Sinon, en salle à manger. | La brigade, l’équipe |
| Le soir | Le dîner du séminaire est celui que l’équipe a cuisiné. Apéritif et soirée suivent, comme dans le forfait. | Tout le monde |
La version zéro déchet, dans les trois maisons
Quand la saison ne permet pas la récolte, ou pour un groupe qui séjourne au Manoir des Brumes ou à Rebetz, l’atelier se fait en cuisine, en deux heures, à 50 € par personne. Le principe : utiliser chaque partie de chaque ingrédient. Les fanes, les épluchures, les tiges, ce qui part d’ordinaire à la poubelle devient un bouillon, une garniture, un condiment. La brigade montre les techniques ; l’équipe cuisine.
Le sujet dépasse l’exercice. En France, le gaspillage alimentaire représente environ 10 millions de tonnes par an selon l’ADEME, tout au long de la chaîne, du champ à l’assiette. Sur ses sites, le groupe recycle ou composte 90 % de ses déchets, c’est l’un de ses dix engagements chiffrés. L’atelier ne change pas ce chiffre national. Il change la façon dont vingt personnes regarderont une fane de carotte le lundi suivant, et c’est déjà une trace, au sens où nous l’entendons pour un team building RSE.
Ce qui change quand le potager est à cent mètres de la cuisine
La plupart des ateliers cuisine achètent leurs ingrédients. Ici, ils poussent. Le Moulin de la Forge est une ancienne ferme avec un potager cultivé en permaculture, un verger conservatoire de pommiers dont le jus est pressé sur place, des ruches, et une cuisine qui travaille ces produits toute l’année : le jus de la pause, les pâtes de fruits, les terrines, le cidre. Le team cooking n’est pas une animation ajoutée au lieu, c’est une tranche de ce que le lieu fait déjà, ouverte au groupe pendant trois heures.
La cuisine des trois maisons s’engage sur 80 % d’approvisionnement en circuits courts, prépare sur place, propose des alternatives entièrement végétariennes à partir du potager et s’adapte aux régimes et aux allergies signalés au brief. Le groupe est labellisé Engagé RSE par AFNOR Certification au niveau Exemplaire. Pour Mathieu, qui doit justifier l’activité auprès de sa direction, tout cela tient en une phrase : l’atelier est cohérent avec le lieu, et le lieu le prouve.
Une honnêteté nécessaire : le team cooking au jardin dépend de ce que le potager donne. Il est à son meilleur quand la récolte est abondante, et nous préférons proposer la version zéro déchet plutôt qu’un jardin vide. Donnez votre date, nous vous dirons ce qui sera possible.
Jauge, durée, prix, et où le placer dans le séminaire
La jauge. Un atelier cuisine se mène par sous-groupes de quatre ou cinq autour d’un poste. Au-delà d’une trentaine de participants, il faut prévoir plusieurs équipes en parallèle, chacune avec sa partie du menu, et le dîner rassemble le tout. Pour un groupe de cent personnes, l’atelier ne peut concerner qu’une partie du groupe pendant que les autres font une autre activité du lieu, puis tout le monde se retrouve à table.
La durée et le moment. Trois heures pour le jardin, deux pour le zéro déchet. La place naturelle est la fin d’après-midi du premier jour d’un séminaire résidentiel : la dernière session se termine, on sort, on récolte, on cuisine, et l’atelier débouche directement sur le dîner et la soirée. Dans une journée d’étude, la version de deux heures se place avant le déjeuner, qui devient le repas cuisiné. Pour un séminaire de cohésion, c’est souvent l’activité principale.
Le prix. 60 € par personne pour le team cooking au jardin, 50 € pour le zéro déchet, publiés dans le catalogue activités 2026. Ces montants s’ajoutent au forfait, qui comprend déjà les repas, les pauses, les boissons et les activités en libre accès. Comparez avec un studio parisien en ajoutant le transport aller-retour du groupe et le temps perdu : l’atelier à la ferme se tient là où l’équipe dort.
Ce que l’équipe rapporte, en plus du dîner
Un atelier en studio se termine par une recette imprimée. Ici, ce qui reste tient dans un panier. La maison produit ses propres terrines et mijotés, son jus de pommes pressé sur place, ses pâtes de fruits, son cidre, son miel. Ce sont les produits que l’équipe a vus pousser ou goûtés à la pause, et le groupe compose des coffrets cadeaux à partir de cette production, pour les participants ou pour leurs clients. Ce n’est pas un objet publicitaire : c’est ce que le lieu mange lui-même.
La cohésion, elle, ne se rapporte pas dans un panier. Elle tient à un souvenir précis : le soir où l’équipe a servi son propre dîner à tout le séminaire, sans jury, avec le maraîcher et la brigade à table. C’est ce souvenir-là que les participants racontent, et il ne ressemble à aucun cours de cuisine.
Vous avez une date et un nombre de participants ? Envoyez-nous votre brief : nous vous dirons ce que le potager permettra ce jour-là, et nous vous proposerons l’atelier, la brigade et le menu. Construisons ensemble
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un team building culinaire ?
C’est un atelier où une équipe prépare ensemble un repas, encadrée par des cuisiniers, puis le partage. Il existe en trois formes : le cours en studio de cuisine, le défi façon concours par équipes, et le team cooking sur le lieu du séminaire, où le groupe récolte lui-même les ingrédients et cuisine son dîner avec la brigade de la maison. Le résultat n’est pas une dégustation mais le vrai repas du soir.
Comment s’appelle une équipe en cuisine ?
Une brigade. Le mot vient de l’organisation des cuisines de restaurant codifiée par Auguste Escoffier à la fin du XIXe siècle : un chef, des seconds, des chefs de partie, des commis, chacun à un poste. Dans un team cooking, la brigade de la maison encadre les participants poste par poste ; c’est elle qui sert d’ordinaire les repas du séminaire, et c’est votre équipe qui la remplace le temps d’un dîner.
Quels sont les meilleurs plats à cuisiner en groupe ?
Ceux qui se partagent et se découpent en postes : un plat à assembler, une garniture, un dessert, chacun confié à un sous-groupe de quatre ou cinq.
Combien coûte un team building cuisine ?
Au Groupe Moulin de la Forge, les prix sont publiés par le groupe pour 2026 : 60 € par personne pour le team cooking au jardin, trois heures au minimum, au Moulin de la Forge selon la saison ; 50 € par personne pour le team cooking zéro déchet, deux heures au minimum, dans les trois maisons. Ces montants s’ajoutent au forfait séminaire, qui comprend déjà les repas et les activités en libre accès.
Peut-on faire un team building culinaire avec des végétariens ou des allergies ?
Oui. Les cuisines des trois maisons du Groupe Moulin de la Forge préparent sur place et s’adaptent aux spécificités alimentaires, et proposent des alternatives entièrement végétariennes à partir du potager. Il suffit de signaler les régimes et allergies au moment du brief, comme pour les repas du séminaire, pour que la brigade organise les postes en conséquence.
À quelle période faire un team cooking au potager ?
Quand le potager donne, ce qui dépend de la saison et de la météo : le catalogue du groupe le précise pour le team cooking au jardin. Hors saison ou par mauvais temps, la version zéro déchet se fait en cuisine, toute l’année, dans les trois maisons. Le plus simple est de donner votre date : le lieu vous dira ce que le jardin permettra ce jour-là.
Sources
- ADEME, gaspillage alimentaire en France : ordre de grandeur national.
- Groupe Moulin de la Forge, catalogue activités RSE 2026 : team cooking jardin et team cooking zéro déchet, durées et prix ; dix engagements : circuits courts, déchets. Relevés le 25 septembre 2026.
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (1903) : organisation de la brigade de cuisine.
